1 filet de truite fumée du Gers

Crakers

• 220 gr de farine d’épeautre bio
• 50 gr de flocons d’avoine bio
• 120 gr de graines de courge, de sésame et de pavot
• 220 gr d’eau
• 50 gr d’huile d’olive
• Ail des Ours
• Sel et poivre

Houmous

• 400 gr de haricots
• 3 c à c de crème de tahin sésame
• ½ gousse d’ail blanc de Lomagne
• 2 c à s d’algues du pêcheur
• 6 c à s d’huile de colza
• Jus d’un citron
• Sel, poivre
• 1 c à s de bouillon de légumes bio

Salade de chou-rouge

• 300 gr de chou-rouge
• 1 pomme bio du Gers
• 60 gr d’oignon rouge
• 60 gr de raisins secs

Vinaigrette Thaï

• Vinaigre de pomme
• Sauce Thaï
• Jus d’un citron vert
• Huile de colza de Jegun
• Sel, poivre

Crakers

Mélanger la farine, les flocons d’avoine, les graines de courge, de sésame, de pavot ou de tournesol, le sel, le poivre et l’ail des ours.

Ajouter l’eau et l’huile d’olive et laisser reposer 30 minutes.

Préchauffer le four à 150°C .

Étaler la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé sur une plaque de 40 X 30 cm.

Enfourner pour 50 minutes environ.

Houmous de haricots Azuki

Faire tremper la veille les haricots Azuki.

Le lendemain, cuire les haricots Azuki dans une casserole remplie aux ¾ d’eau avec une cuillère à café de bouillon de légumes et un peu de bicarbonate pendant 45 minutes environ.

Égoutter et garder un peu de bouillon.

Dans un robot, mixer les haricots avec le jus de citron, le tahin, l’huile d’olive,les algues du pêcheur, l’ail, le sel, le poivre,
un peu de bouillon de cuisson afin d’obtenir une pâte assez lisse.

Salade de chou-rouge

Laver le chou rouge, l’oignon et la pomme.

Mixer le chou façon taboulé, couper la pomme en brunoise, hacher l’oignon rouge.

Assembler le tout avec les raisins secs, la vinaigrette, le sel, le poivre et le gingembre.

Vinaigrette « thaï »

Mélanger le vinaigre de pomme avec la sauce thaï, le jus d’1 citron vert et l’huile de colza de Jegun.

Dressage

Couper les crackers, mettre le houmous dans une poche à douille et disposer une noix sur les crackers. Ajouter un peu de chou rouge, une lamelle de truite fumée et une pincée d’ail des ours